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关于中餐商用炉灶设备特点及应用

作者:广州市杰冠西厨设备厂 浏览:65 发表时间:2021-01-19 15:47:00

     商用厨房炉灶设备分类,按熄灭介质中餐商用厨房设备炉灶可分为燃油式、燃炭式、燃气式,有些特殊需求的还有油气两用式、燃糠式、等等。如今大、中城市均运用燃气式炉具。燃气式炉灶按熄灭方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需求太强火力,处于明档场所的厨房,其熄灭器主要有:炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头号等。


 
    炒炉:主要用于炒菜,且单次炒菜的份量不多。燃气式矮汤炉:另称为:主要用于煮菜、煲汤、卤菜,在炉具上放置容积较大的容器(如直径500X400H汤桶)停止烹调。燃气式煲仔炉:主要用于文火(小火)煲汤,在炉具上放置容积较小的容器停止烹调。该炉具不要风机,普通状况下运用6、7英寸文华炉头(熄灭器)。
 
    燃气式大锅灶:主要作用为一次性烹饪大量食物,如用餐人数较多的员工食堂、部队、餐厅等场所,能够用来炒菜、卤菜,也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等,作为蒸炉运用时需求配套运用蒸笼。燃气式鼓风蒸炉:此产品用水蒸汽来烹饪食物,食物搁放在蒸笼中。
 
    燃气式鼓风双格肠粉炉:此产品主要用于蒸制肠粉(华南的一种食品),原理和蒸炉一样,有水胆,并特别装置了自动熄火安装,保证了运用过程的平安性。气式蒸饭灶:另称为蒸饭柜,分单门和双门(上下双门、左右双门)、三门三种方式。


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