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关于中餐商用炉灶设备特点及应用
作者：广州市杰冠西厨设备厂
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发表时间：2021-01-19 15:47:00
商用厨房炉灶设备分类，按熄灭介质中餐商用厨房设备炉灶可分为燃油式、燃炭式、燃气式，有些特殊需求的还有油气两用式、燃糠式、等等。如今大、中城市均运用燃气式炉具。燃气式炉灶按熄灭方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需求太强火力，处于明档场所的厨房，其熄灭器主要有：炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头号等。
炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）停止烹调。燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器停止烹调。该炉具不要风机，普通状况下运用6、7英寸文华炉头（熄灭器）。
燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、餐厅等场所，能够用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉运用时需求配套运用蒸笼。燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。
燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品），原理和蒸炉一样，有水胆，并特别装置了自动熄火安装，保证了运用过程的平安性。气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种方式。
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