商用厨房设备的分类选择！

作者：广州市杰冠西厨设备厂浏览：发表时间：2021-12-20 09:47:37 来源：www.gzjieguan.com

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位，学习食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各个方面都比家用厨具要大很多，价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可以分为以下几大类。

灶具设备。目前用的比较多的是天然或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单尾的低汤灶，单梦，双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用，随着电磁技术的发展，现在已经有一小部分的厨房开始使用电磁灶具、绿色环保，节省成本，将来是未来的发展趋势。

排烟通风设备：为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备安装的安装要更具燃气设备鹅=的多少以及面积来测算。必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量，卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备。此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜，放蔬菜，米面等，常用到的操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机械类设备：这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌有很多，功能也参差不齐，一般要更具厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备：为了原材料的存放，常常用到冰柜，以4门，6门最为常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台，售饭台等设备，热水器也是比不可少的设备。

商用厨房设备的设计原则，安全原则；一些燃气具，机械类设备需要充分其安全性，避免出现爆炸，伤人等事故。卫生原则：良好的排污，垃圾处理系统对于一个厨房是必不可少的。美观原则：餐饮场所是讲究美观，不管是前台还是后厨。因此，这一原则主要体现了其档次品味方面，设计之前，应该由专业人员精确测量，绘制出设备摆放的CAD图纸和3D立体效果图。之后在进行生产、安装。

商用厨房设备的保养。不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几个方面：

1.定期用湿布将其表面的赃物擦净，再用干布擦干。

2.避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并且擦干。

3.不要经常来回挪动灶台，货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。

4.不锈钢灶具经常检查是否漏火。

5.炊事机械和面机，切片机等，不要懒，要及时清洁。

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