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餐饮小知识丨慧眼识酒
作者：广州市杰冠西厨设备厂
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发表时间：2022-02-15 09:40:00
再黑的夜，再疲惫的身体，一杯啤酒，瞬间醒了！
如何慧眼识酒？
01 认准了水+麦芽+啤酒花+酵母四件套
麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。
啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还承担迷人的香气。
酵母:将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。
水:占据着啤酒中的95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生
只使用这4种原料并且使用“纯粮法”工艺酿造的啤酒，被称之为“精酿啤酒”。总的来说，只要是4种原料或者在这4种原料基础上添加一些辅料，这样酿造出来的啤酒就是好啤酒。
02 并不是所有的辅料都是好东西
有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入大米、玉米、芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料，这些辅料会大大降低啤酒的风味。
啤酒中加入了大米或者玉米，这种就是我们经常喝的一种，口感和档次要比纯酿法的啤酒略差一些，由于麦芽淀粉含量低，产量又不高，价格也不便宜，换成经济作物的成本会比麦芽的成本低很多。
还有一种我们称之为“水啤酒”，是用啤酒花及制品，还有淀粉，糖浆酿造，这类啤酒喝起来味道就比较淡了，有可能还会引起头疼。
03 记住一个指标“原麦芽汁浓度”
啤酒的配料表中有两个度数，一个酒精度，一个原麦汁浓度， 很多人以为是同一个度数，其实并不然。
原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。原麦芽汁浓度是指麦汁的含糖度，指制造啤酒的原料和辅助材料等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，所转化出的糖类含量，一般是以“°P”为单位标注。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也较长。
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