首先说一下广式灶,广式灶最大的特点就是猛火,灶台尺寸大,适合做一些爆炒类型的菜品,一般中餐厅都会去选择广式灶,操作方便,火力猛。然后就是苏式灶,苏式灶的特点就是小,火力旺,不猛,适合一些快餐厅,比较节省占地面积,也能满足需求。最后就是市场上炒灶的种类很多,包括现在的铸铁灶,节能灶,京式灶等,您可以根据自己的菜品需要来选择适合自己店面运行的炒灶。